含山米厂就是从事大米加工，生产大米的工厂。通常被称为米坊。内基本配米机械，粉磨机，打谷机等。

米粒是由稻壳和糙米组成的。大米包括内颖、外颖、护颖、芒。内、外颖互相钩合包住糙米，其钩合强度随稻谷类型的不同而变化，一般认为前者比后者更易脱壳。脱皮后的糙米由皮层、胚乳、胚三部分组成，皮层与胚乳紧密结合。经过特别处理脱皮，可制成成品大米。

中国上古时代已开始用杵和石臼舂米。明朝末年(1637)宋应星在《天工开物》中对稻谷加工作了较详细的记载：“凡既砻则风扇以去糠秕，倾入筛中，团转，谷米剖破者浮出筛面，重复入砻”，“凡稻米既筛之后，入臼而舂”。从中明确指出砻谷和碾米要分开进行。当时使用的稻谷加工的器械和工具有：风车、木砻、土砻、杵臼、水碓、石碾和手筛等。生产规模基本上限于手工作坊。在19世纪末，中国沿海地区相继出现了机制米厂，主要加工机械都是从国外引进的。1949年以来稻谷生产和加工技术都有了较大的发展。原有的米厂进行了技术改造和扩建，并新建了一大批中、小型米厂，砻谷机、碾米机和除尘等设备都得到了更新，发展了新技术和新设备。国外的稻谷加工新技术是从18世纪开始的，最先在欧洲开始使用机械碾米，到19世纪才出现应用铁辊碾米机的大米加工厂。20世纪50年代采用了新型高效喷风碾米。80年代，稻谷加工技术正朝着高效、多功能、密闭式小型组合机和单机自动控制的方向发展，逐步实现机械化和自动化生产。产品除普通大米外，还生产档次较高的免淘洗米、胚芽米和营养强化米。