是什么决定了生态大米的口感和米香?
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1.什么是米香?
生态大米的香气来源于一系列挥发性化合物,如酚类、醛类、醇类等。
每种类型的大米都含有这些化合物,但以不同的比例散发出不同的香气。
需要注意的是,这些挥发性化合物通常集中在糙米层和稻壳中,当大米过度加工成白米时会丢失。
因此,为了达到米香的目的,很多不良商家会使用人工增香剂,长期食用对身体有害。
自然地,香米散发出淡淡的香味。如果你闻到一股浓烈的香味,就需要小心鉴别大米了。
2.谁决定了米饭的味道?
糯米软糯的程度主要取决于支链淀粉的比例,支链淀粉比例越高,米饭越软,支链淀粉比例越低,米饭越脆。
大米可分为糯米、粳米和籼米。根据支链淀粉含量的比例,可以大致知道三种大米的软糯度:糯米>粳米>籼米。
例如,糯米的支链淀粉含量最高,粘度也更高。通常用来制作粽子和糯米糕。大米厂家订购
粳米的支链淀粉比例也比较高,所以煮的时候不容易爆炸,每一粒米都软软的结实,牙齿松软有弹性,当然也适合煮粥。
生态大米的支链淀粉含量比较低,口感较硬。籼米炒饭中的米粒不易结团,而且比较松散,可以达到清粒的效果。
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